臘肉是我們生活中常見的肉制品，臘肉鮮咸可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香濃，很受人們的喜愛。臘肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的磷，鉀，鈉，還含有脂肪，蛋白質(zhì)，碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)元素。具有健胃消食，開胃等功效。

下面就為大家介紹幾款臘肉的美味食譜。

自制臘肉

材料：豬肉 5000克。

調(diào)料：料酒100克、精鹽200克、五香粉30克、白糖50克。

做法

1、將無(wú)骨豬肉改成寬6---15CM，長(zhǎng)20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點(diǎn)殘忍啊，但是為了味道的進(jìn)入。

2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí)，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干。

4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個(gè)，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。

5、腌肉時(shí)，時(shí)間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長(zhǎng)，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6、熏制時(shí)，時(shí)間需15分鐘左右，不可過長(zhǎng)，否則顏色過深，影響美觀。