烹飪菜譜

鮑汁新西蘭羊排

主要材料：①進(jìn)口新西蘭羊排500克洗凈，洋蔥末、蒜末各5克，番茄醬10克，橄欖油適量。

調(diào)味料：②迷迭香6枝去梗取葉，精鹽5克，黑胡椒粉2克。 ③蠔油5克，料酒10克，鮑汁20克

1、羊排裝碗，加入料②拌勻腌漬約10分鐘，入六成熱油鍋中煎至兩面變色，撈出瀝油；烤箱預(yù)熱至200°C。

2、烤盤底部鋪好錫紙，抹上薄薄一層橄欖油，放入羊排包好錫紙，入烤箱烤約5分鐘，取出裝盤。

3、煎羊排的油鍋繼續(xù)加熱至六成熱，下洋蔥末、蒜末爆香，倒入番茄醬翻炒片刻，倒入料③收濃湯汁。澆在羊排上即成。

提示：羊排一煎至變色就立即轉(zhuǎn)入烤盤。

麻椒羊排

菜系：川菜

原料：精羊排、青花椒、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、蔥花、姜片、油、料酒、蒜丁、孜然

制作：

1、精羊排切好后用油炸透炸酥。

2、鍋內(nèi)留底油，將蔥花、姜片、蒜丁炒香。

3、將炸好的羊排倒入鍋內(nèi)，加入青花椒、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、料酒翻炒。

4、即將出鍋前放入孜然。

胡蘿卜燉羊排

原料

法式羊排1000克、胡蘿卜1000克、蔥姜蒜、干紅辣椒、小茴香。

做法

1、胡蘿卜切滾刀塊備用；

2、羊排切小塊，涼水下鍋，大火煮開，去血水和雜質(zhì)；

3、撈出羊排用熱水沖洗干凈羊排表面的浮沫，瀝干水分備用；

4、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香；

5、下入羊排大火翻炒至出香味；

6、烹入料酒、生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖，然后添加熱水大火煮開；

7、轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘；

8、添加胡蘿卜，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)中火燉；

9、至羊肉軟爛，湯汁收濃，調(diào)入味精，撒上香菜，出鍋即可。