牛蒡既是中藥，也是蔬菜之一，其肉質細嫩香脆，炒食、煮食、涼拌、蒸煮均可。中醫(yī)認為牛蒡有疏風散熱、解毒利咽等功效。

不少市民知道牛蒡可用于緩解風熱感冒、咽喉腫痛等癥狀，其防治心腦血管疾病的功能卻鮮為人知。牛蒡可消除和中和有害人體健康的“活性氧”，而“活性氧”不僅是致癌的因素，也是導致動脈硬化和老化的原因之一，因此適量常服牛蒡還可防中風和高血壓。

推薦食法：牛蒡瘦肉湯

材料：牛蒡250克，瘦肉200克，香菜少許，調料適量。

烹制：將牛蒡切片，泡入醋水中防止變色；瘦肉切片。起鍋煮沸水，放入瘦肉與牛蒡，煮開后改用中小火煮20分鐘左右，撒入香菜，加鹽、胡椒等調味即可。

食法：每周1次，常服有益。

作用：此湯可在感冒初起時飲用，也可作為日常防心腦血管疾病的藥膳。