銀杏菜心粒炒雞丁

雞丁是指將雞肉拍松后切成1立方厘米左右的雞肉粒，各地以雞丁為材炮制而成的菜式數(shù)不勝數(shù)，其中以宮保雞丁、醬爆雞丁等較為出名。這次以銀杏和菜心粒配搭雞丁炒制，銀杏益氣潤(rùn)肺，但在制作時(shí)必須飛水至熟透，而且不宜過多食用。

材料：雞肉丁150克、菜心粒200克、銀杏100克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克，鹽、糖、胡椒粉、生粉、米酒、花生油各適量。

做法：雞肉丁洗凈備用；菜心粒洗凈飛水備用；銀杏洗凈飛水至熟透?jìng)溆?；開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下雞丁大火爆炒，攢少許米酒，加入菜心粒和銀杏繼續(xù)翻炒，然后調(diào)味勾薄芡即成。