原料：花鰱魚1條（重約1500克）。

調(diào)料：香辣海鮮醬150克，鹽2克，味精15克，姜蔥水250克，水淀粉15克。

制作

1、鰱魚宰殺治凈，將魚頭切下，均勻地涂抹好海鮮醬，放入籠中大火蒸15分鐘至熟后取出；魚尾去凈骨和刺，魚肉去皮后打成泥，加鹽、味精、水淀粉、姜蔥水順一個方向攪打成魚泥，取油紙一張卷入魚泥成橢圓形，尖部剪一小孔。

2、鍋里加清水3千克燒至80℃，擠入魚泥煮成魚肉面，將蒸好的魚頭放入魚面一同上桌即可。

特點：魚頭鮮香帶辣，魚面勁道爽口。