五谷雜糧若為養(yǎng)身之本，禽獸之肉則乃補(bǔ)虛之佳品。然而鮮肉肥膩有余，不可過吃，否則易動(dòng)風(fēng)作濕，滋生濕積，助火生痰，雍滯經(jīng)脈，誘發(fā)痰濕之病，素有痰濁積滯、脾虛體胖者尤為效驗(yàn)。

而臘肉因受冬臘之凜氣，飽納日月之精華，性雖屬肥甘，而厚膩雍濕之氣大為遜失，香甘而莫致濕滯，補(bǔ)虛而不困脾，且制作簡單，風(fēng)味獨(dú)特，故民間向來對之鐘愛有加。

臘味制于冬臘時(shí)節(jié)，多用咸為其入味，在五行中屬水主，在五臟中入腎家，故其長以滋補(bǔ)腎水。廣式臘味以甘咸同入味，尤適合和中固腎，又因臘味寒濕之氣不盛，甘溫之性尚存，故脾胃虛寒或腎陽虛衰者適之。

《本草備要》謂其“味雋永，食之豐肌體，澤皮膚，固其所也”，惟多食助熱生痰，感受風(fēng)寒之體為忌；又云“肉易生痰”，而臘肉之于寒痰、濕痰者則無大忌。

生長于干寒地區(qū)，為驅(qū)肉之寒濕之氣，鮮肉置風(fēng)臘之余以煙熏，適量食用，使之既可虛補(bǔ)，亦溫肌膚、健脾胃、固五臟、強(qiáng)身體，莫大效焉。