四川泡菜壇子的做法

其實(shí)對(duì)于四川泡菜壇子相信大家在平時(shí)的生活中的時(shí)候，并不算是非常熟悉的一道菜肴的，甚至是很陌生的，但是他卻是四川最著名，和傳統(tǒng)的，那么下面就一起來(lái)了解一下四川泡菜壇子的做法。

用料

鳳爪100克，鴨舌100克，豬耳100克，鵝肫100克，野山椒1瓶，青筍50克，胡蘿卜50克，子姜50克，大紅燈籠椒50克，白醋15克，生姜、蔥節(jié)、精鹽、花椒、料酒、老泡菜鹽水、味精、紅糖各適量。

制作方法

（1）、鳳爪、鴨舌、豬耳治凈；鵝肫治凈后，剞上花刀并改成菱形塊。

（2）、煮鍋上火，摻入清水燒沸，放入料酒、生姜、蔥節(jié)，將鳳爪、鴨舌、豬耳和鵝肫分別入沸水鍋中氽熟后撈出，過(guò)涼。

（3）、將野山椒、白醋、鹽、花椒、味精及老鹽水對(duì)成泡菜鹽水，分別將鳳爪入壇泡4小時(shí)，鴨舌泡2小時(shí)，豬耳切薄片泡15分鐘，鵝肫花泡20分鐘，青筍、胡蘿卜、子姜、燈籠椒均切塊，泡4-6小時(shí)，然后撈出。

（4）、取小泡菜壇1個(gè)，將上述葷素泡菜裝入壇內(nèi)，灌入野山椒對(duì)成河豚泡菜水，蓋上蓋子即可桌。