芥末又叫子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。原產于我國，歷史悠久，從周代起就已經開始宮庭食用。它辣味十分獨特，對味覺、嗅覺均有刺激作用。

芥末含有芥子甙、芥子堿、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白質、多種維生素等人體必需的營養(yǎng)素。

功效作用方面，芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食欲。芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，因此生食三文魚等生鮮食品會經常配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。

食用芥末時，在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩解辣味，且風味更佳。胃炎、消化道潰瘍患者要忌食，眼睛有炎癥的也不能食用芥末。此外要注意，芥末不宜長期存放。

最后，再分享三個關于芥末的實用偏方。

1、治中風：芥末粉、老醋各適量。將二者調勻成糊狀，敷在歪斜的一側臉，只留出眼睛。每日1次。

2、治肺炎：芥末粉適量，用水調勻，敷于前胸。每日1次。

3、治小兒高熱：白芥末9克，雞蛋清適量。用雞蛋清將白芥末調成糊狀，敷足心。