主料： 牛腩 郫縣豆瓣 豆瓣醬

輔料： 八角 桂皮 香葉 花椒 生姜 大蒜

調料： 生抽 老抽 冰糖 料酒 干辣椒 蔥花

醬燒牛腩詳細制作步驟

1、將牛腩切成大塊，用清水反復洗凈血水，放入鍋中，加入適量的水；

2、大火燒開，約一兩分鐘后用漏勺將其撈出，再放入溫水中洗凈牛腩表面的血沫；

3、處理好的牛腩瀝干待用；將郫縣豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、花椒洗凈待用；

4、熱鍋放油，下入牛腩、八角、桂皮、香葉、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味；

5、放入料酒、鹽、郫縣豆瓣、豆瓣醬，炒勻；

6、再放入生抽、老抽、冰糖；

7、炒勻上色；

8、將炒好的牛腩舀出高壓鍋中，倒入高過牛腩2至3厘米的熱水；

9、蓋上鍋蓋，大火燒至冒汽后轉中火煮約25分鐘，關火，待泄壓后打開鍋蓋撒入蔥花即可。

醬燒牛腩小貼士：

1、因郫縣豆瓣和豆瓣醬中均含有鹽分，所以在放鹽的時候要稍微少放一些；

2、步驟8放入水的時候要放熱水；

3、將炒好的牛腩放入高壓鍋中燉制，可大大縮短時間，如果放在普通的鍋內燉，大約需要一個小時以上。

醬燒牛腩這道菜中牛腩富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。