罐裝和家庭自制的發(fā)酵肉制品屬于易被肉毒桿菌污染的食品。肉毒桿菌是一種厭氧菌，即在缺氧環(huán)境下才能繁殖、生成芽胞、產(chǎn)生毒素，芽胞具有一定耐熱性，肉毒毒素具有耐酸性，因此，低酸性罐頭食品（含鐵罐、玻璃罐）及家庭自制的密封腌漬食物是易被肉毒桿菌污染的食品。

“我國(guó)已制定食品中肉毒桿菌及其毒素的相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。鑒于肉毒毒素的可能危害性，其已在全球范圍內(nèi)得到高度重視，美國(guó)和歐洲每年均會(huì)發(fā)布關(guān)于該菌的流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。我國(guó)對(duì)于密封罐頭等可能存在肉毒桿菌污染風(fēng)險(xiǎn)的食品，其微生物要求均為‘應(yīng)符合商業(yè)無菌’，并制定了相應(yīng)肉毒桿菌及肉毒毒素檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

一方面，企業(yè)應(yīng)主動(dòng)依法召回“可能給消費(fèi)者帶來風(fēng)險(xiǎn)的食品”；

另一方面，該局也提醒消費(fèi)者：應(yīng)主動(dòng)關(guān)注企業(yè)和監(jiān)管部門發(fā)布的召回信息，不要食用列入召回名單的食品，避免可能的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

此外，自制發(fā)酵食品尤其要注意防控風(fēng)險(xiǎn)，選擇食材原料、水、容器等要注意衛(wèi)生，最好少量制作，短期食用。