麥淀粉雞蛋餅

慢性腎功能不全的患者需要嚴(yán)格控制膳食中蛋白質(zhì)的攝入量及質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)攝入量的50%以上，以減輕腎臟負(fù)擔(dān)、緩解病情。麥淀粉雞蛋餅——這種麥淀粉制成的點心便可以作為慢性腎功能不全患者的主食代替品。

材料：麥淀粉100克、雞蛋1整個、雞蛋白3個、瘦肉末適量（根據(jù)個人喜好可加入），蔥花，調(diào)味料。

做法：用熱水將麥淀粉調(diào)開，加入雞蛋及蛋清、蔥花、食鹽適量（也可加入白糖做成甜味的），調(diào)成糊狀。在平底鍋中加入少量植物油，將粉糊攤?cè)脲亙?nèi)，慢火加入，待餅面成型后，翻轉(zhuǎn)煎另一面，待兩面均煎熟即可?？砂凑諅€人喜好添加瘦肉末等，方法是將瘦肉末炒熟后，加入粉糊中調(diào)勻，下鍋煎熟即可食用。

膳食點評：醫(yī)師會要求慢性腎功能不全的患者攝入高熱量、優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食，麥淀粉食物是指一類由小麥粉提取面筋后剩下的淀粉制成的食物，其熱量高，每100克可以提供330～380千卡熱量，而蛋白質(zhì)含量均1克/100克以內(nèi)，可以滿足到慢性腎功能不全者的膳食要求。

除了麥淀粉外，還有土豆淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉都屬于淀粉食物，同樣可以運用于慢性腎功能不全的膳食中。比如廣州人喜愛的早茶點心里的蝦餃、香茜餃、水晶餅，它們那一層透明的外皮就是由麥淀粉制成的；比如紅薯粉、粉皮、粉絲、西米、藕粉等都屬于這一類食物。

患者也可以根據(jù)自己的喜好，用淀粉制作食物，比如淀粉饅頭、花卷、包子、餡餅、素菜餃子、銀針粉等。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于魚、肉、蛋、奶等動物性食物及大豆及其制品；而谷薯類（大米、小米、面條、饅頭、紅薯等主食）、蔬菜、水果、細(xì)豆（綠豆、紅豆、眉豆等）等所含的蛋白質(zhì)屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白，在慢性腎功能不全時這些食物都需要限制。