泡椒耗兒魚(yú)的一般做法

泡椒耗兒魚(yú)做法一

1、準(zhǔn)備食材。洋蔥切大塊，蔥和芹菜切段，泡椒切小，泡姜切片，再切幾片老姜。

2、處理耗兒魚(yú)，去尾去鰭。肚子里的膜去掉洗凈。

3、魚(yú)中加入鹽、料酒、蔥白段、姜片、洋蔥絲，碼味去腥。有時(shí)間可以多碼點(diǎn)時(shí)間，之后夾出里面的蔥姜洋蔥，用清水洗幾次。

4、鍋中加入油（量稍微多點(diǎn)），放入花椒、泡椒泡姜、老姜、蒜，中小火慢慢炒會(huì)兒，再加入一勺豆瓣醬（量多了會(huì)蓋住泡椒的味）慢炒。陸續(xù)加入少許的醬油、醋、白糖，炒1、2分鐘上色。

5、再加入洋蔥繼續(xù)翻炒。稍微炒軟點(diǎn)。

6、加入半盆水，大火燒開(kāi)后小火熬幾分鐘。

7、放入耗兒魚(yú)，加1勺鹽。這道菜可以稍微咸點(diǎn)，不然海魚(yú)比較腥。小火慢燉10-15分鐘。

8、最后加入蔥段和芹菜段。

9、起鍋裝盆。

泡椒耗兒魚(yú)做法二

1、耗兒魚(yú)洗凈，一調(diào)羹料酒，適量淀粉、白胡椒粉、鹽拌勻去腥入味。

2、蔥姜蒜泡姜改刀切片，泡椒、小米椒切圈，花椒、糖備用。黃瓜切塊。

3、熱鍋冷油，油熱后入步驟2的所有調(diào)料小火翻炒出味兒。

4、入耗兒魚(yú)翻炒至斷生，倒入熱水燒開(kāi)。

5、倒入黃瓜燒開(kāi)，加蓋轉(zhuǎn)小火燜2、3分鐘至黃瓜斷生。

6、調(diào)入一點(diǎn)老抽上色，轉(zhuǎn)大火收汁，調(diào)入鹽，關(guān)火調(diào)入雞精起鍋。

泡椒耗兒魚(yú)做法三

材料：耗兒魚(yú)1斤半、長(zhǎng)泡椒5根、泡姜1塊、紅辣椒3個(gè)、獨(dú)蒜3個(gè)、蔥花、紅油豆瓣少許、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精。

1、耗兒魚(yú)洗凈，在魚(yú)身上割起刀口，泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。

2、熱鍋到清油，燒制沒(méi)有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香后，倒入鮮湯，把魚(yú)放進(jìn)去燜，湯要蓋過(guò)魚(yú)面，燒的過(guò)程中要翻一下魚(yú)，把湯燒至少的時(shí)候，把魚(yú)裝盤(pán)，在剩余的湯里，放味精、蔥花少許，淋在魚(yú)上。

3、從新起鍋燒油，炒剩下的泡椒，加美極鮮、少許醋、蔥花炒香后，淋在魚(yú)上即可。