酸辣粉什么時候放調(diào)料

1、紅薯粉或者土豆粉150g左右、精選五花肉200g左右、青魚一條（選小條的200g左右）荷葉、蔥段50g、生姜切片3片左右、八角大料2個、桂皮香1片，干辣椒100克。

2、輔料；食用鹽適量、雞精、胡椒粉、草菇老抽、白砂糖、耗油、高湯。

3、準(zhǔn)備鍋具大火倒入食用油加熱至7-8成熟，放入蔥段，生姜，青魚煎炸，轉(zhuǎn)下火炸至金黃色撈出備用。

4、土豆粉或紅薯粉入高湯（可以雞湯或者骨湯，主要讓粉入鮮）煮開立即撈出，在加入剛才炸魚用的油淋上去拌開（防止粘連）然后扣在荷葉上（荷葉要洗凈）。

5、凈鍋上火注入食用油燒熱，放蔥段、姜片煸香，入魚段、五花肉，加八角1個、桂皮1小塊、鹽適量、雞精4克、胡椒粉3克、老抽1湯匙、糖1.5克、美極鮮1湯匙和適量清湯一起鹵制，待魚肉入味收汁，撈出八角、桂皮不用，倒入墊荷葉的盤中粉絲上拌勻即可食用。

6、繼續(xù)用剛才炸魚的鍋，撈出炸好的魚肉，開火油燒熱，再次放入姜片、蔥段、八角、桂皮、辣椒爆香，再入五花肉紅燒，入適量的鹽、雞精、胡椒粉、草菇老抽、白砂糖、耗油、高湯燒20分鐘，至湯水分燒干。

7、把燒肉以及剩下的湯汁淋在剛在拌好粉絲上，這樣麻辣香鮮，酸辣爽口的酸辣粉就做好啦！

酸辣粉的一般做法

1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。

2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。

3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段；青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。

4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。

上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據(jù)食客的需要作靈活的調(diào)節(jié)，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調(diào)制，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養(yǎng)豐富和平衡。