白切鴨是一道廣東湛江的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜是粵菜鴨肴中最普通的一種。肉質(zhì)細(xì)嫩，潤(rùn)滑清甜，無膻味，補(bǔ)中養(yǎng)胃、化痰止咳、滋陰潤(rùn)肺。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗，白切鴨也“香”名遠(yuǎn)揚(yáng)。

做白切鴨放什么調(diào)料

1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內(nèi)，同時(shí)丟兩片姜進(jìn)去，用大火煮開后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鐘熄火。

2、熄火后不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能扎進(jìn)去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了。

3、鴨腿撈出過涼水冰鎮(zhèn)十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊致。

4、撈出（鴨湯不要倒掉，相當(dāng)鮮美，可以這樣吃鴨湯澆面）。

5、蘸汁的制作：將小蔥、生姜、大蒜細(xì)細(xì)剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油酥黃豆（可選，為的是增加香味，也可以換成油炸花生碎）一起放在一個(gè)小碗中。

6、然后調(diào)入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量涼鴨湯，調(diào)勻。

7、干辣椒面2大勺。

8、另起鍋，倒入適量油，燒至7到8成熱，潑在辣椒面上拌勻。

9、最后再調(diào)入1勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok了。

10、煮熟的鴨腿放涼后剁成均勻的小塊，再美美滴蘸上調(diào)味汁，開吃吧。

白切鴨的常見做法

白切鴨做法一

1、把鴨清洗干凈，從中間斬開（如果鍋的容量夠大的話可以不斬開）。

2、備好蔥、姜和八角。

3把鴨和步驟2的食材加入鍋中，加入蓋過鴨的水。調(diào)入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開后，轉(zhuǎn)中火，煮10分鐘翻面，再煮10分鐘，然后關(guān)火燜5分鐘。

4、煮好后取出在冰水里泡一會(huì)兒。

5、表面抹上一層芝麻油。

6、切好蒜蓉、蔥花，加入少許白糖和適量細(xì)鹽。

7、鍋中放一大勺油燒滾。

8、把油緩緩倒入碗中。再加入適量生抽，芝麻油拌勻即成蘸汁。

9、最后把鴨斬塊，蘸汁食用。

白切鴨做法二

1、紅辣椒切細(xì)絲；

2、姜切片備用；

3、芝麻放干鍋內(nèi)炒香待用；

4、香菜洗凈切碎末；

5、將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放姜片蒸1個(gè)小時(shí)；

6、鴨冷后切塊上碟，淋上調(diào)味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。

白切鴨做法三

1、陳皮用熱水泡軟刮去囊，紫蘇稍微切碎

2、鴨子放開水里焯出泡沫后，撈起瀝干水。

3、小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。

4、放與鴨面齊平的清水，陳皮和姜片也一同放進(jìn)去，煮沸后轉(zhuǎn)中火，煮至鴨子熟透后裝起晾涼斬件。

5、煮過的姜片切碎，連同紫蘇一起放進(jìn)鍋里與剩下的鴨汁一起煮開，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點(diǎn)炒過的白芝麻和花生碎。