蟹黃蛋

原料：雞蛋5只，鹽少許、鎮(zhèn)江姜汁香醋少許，生姜少許

步驟：

1、把雞蛋蛋黃、蛋青分開(kāi)到2個(gè)碗，加適量鹽，分別打散

2、生姜剁蓉放在醋里調(diào)好

3、小火熱鍋，多加油（一定要多），小火先炒蛋青，用鏟刀飛快的攪，把蛋青炒成小碎碎，盛出來(lái)（這是雄蟹的蟹油）

4、再加油，小火炒蛋黃，也是炒成小碎碎（速度要快，千萬(wàn)不能炒硬了或焦了，這是雌蟹的蟹黃）

5、這時(shí)把剛才炒好的蛋青放入，關(guān)火，加調(diào)好的醋和生姜蓉，用余溫把蛋青蛋黃翻炒均勻

這個(gè)菜關(guān)鍵就是火候，不能把雞蛋炒老了，要很多油把蛋炒成那種似熟非熟，軟軟嫩嫩的才好吃，一旦炒老，就不是蟹黃的味道，而是雞蛋的味道了

蟹黃豆花

蟹黃豆花，這道菜不僅可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，還可以增加免疫力并且有解毒作用。

配料：

咸鴨蛋2個(gè)、內(nèi)酯豆腐1盒、味精、雞精、鹽、胡椒水、蔥段、姜片、火腿、嫩豌豆、豬油、色拉油、料酒、高湯

1、將咸鴨蛋煮熟、去殼、蛋白與蛋心分離，蛋白切成小顆粒備用，蛋黃用刀剁成粉備用

2、凈鍋下嫩豌豆，倒入清水、開(kāi)火，放毛鹽把豌豆氽一水，之后瀝干水份，備用

3、凈鍋燙鍋后混合下冷色拉油和豬油共0.5兩，放入蔥姜片，小火炒香后撈出不用，留下蔥姜油，下蛋黃粉小火炒散后倒入高湯小火熬開(kāi)。

提醒：

蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。