工夫紅茶和紅碎茶有什么區(qū)別？

紅茶分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。小種紅茶和工夫紅茶都為條形紅茶，他與紅碎茶的主要區(qū)別是加工工藝上，紅碎茶是將茶葉切碎后再進行發(fā)酵，而小種紅茶和工夫紅茶是直接發(fā)酵，沒有切碎這道工序，所以葉子是完整的。

工夫紅茶是我國特有的紅茶品種，通過萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥制成。工夫紅茶為大葉種工夫紅茶，條索肥碩重實，滿披金黃色芽毫，有花果香味，香高味濃。工夫紅茶原料細嫩，制工精細，外形條索緊直，勻齊，色澤烏潤，香氣濃郁，滋味醇和而甘濃，湯色，葉底紅艷明亮，具有形質(zhì)兼優(yōu)的品質(zhì)特征。

而紅碎茶則是在條紅茶加工工序中，以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切。揉切的目的是充分破壞葉組織，使干茶中的內(nèi)含成分更易泡出，形成紅碎茶滋味濃、強、鮮的品質(zhì)風格。最初是由印度和斯里蘭卡等國在19世紀，仿效中國紅茶的制法又逐漸發(fā)展成為將葉片切碎后再發(fā)酵、干燥的紅碎茶。將新鮮的茶葉經(jīng)凋萎、揉捻后，用機器切碎呈顆粒型碎片，然后經(jīng)發(fā)酵，烘干而制成，因其外形細碎，故稱紅碎茶，也稱"紅細茶"。紅碎茶用沸水沖泡后，茶汁浸出快，浸出量也大，適宜于一次性沖泡后加糖加奶飲用。為便于飲用，常把一杯量的紅碎茶裝在專用的濾紙袋中，加工成"袋泡茶"，飲用時連袋沖泡，具有茶汁浸出快，浸出較完全的特點，沖泡后取出裝渣的紙袋棄去，再加糖加奶，十分可口。