盛暑時宜用滾湯，粵人對滾湯的要求亦十分之高，既能清熱下火、養(yǎng)陰生津，又要開胃好味、滋潤補(bǔ)益。絲瓜粉絲豆腐滾魚頭正是這類型的滾湯了。絲瓜鮮美爽甜、清暑涼血、潤肌美容；豆腐清滑可口、清熱解毒、寬中益氣；鳙魚頭補(bǔ)虛弱、暖脾胃、緩眩暈。

材料：絲瓜500克、粉絲30克、豆腐兩塊、大魚頭1/2或1個、生姜5片。

烹制：各物洗凈。絲瓜去棱角皮、切菱形塊；豆腐切塊；粉絲浸泡；魚頭去鰓，置鑊中煎至微黃，濺入少許清水，再加清水1250毫升（約5碗量），武火滾沸改文火滾約10分鐘，依次下絲瓜、粉絲、豆腐，至絲瓜剛熟，下鹽、油便可。為3~4人用。