腐竹是生活中人們很喜歡的一種食物，也是營養(yǎng)價值很高的一種食物，具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。還對降血壓有這一定的作用。

營養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。

材料：西芹200克，水發(fā)腐竹100克。

做法：

1、西芹去葉，洗凈，切成菱形塊，用沸水略焯，撈出過涼，瀝干備用。

2、水發(fā)腐竹洗凈，用沸水焯燙，撈出瀝干，切成段。

3、將切好的西芹和腐竹盛入碗中，加鹽、味精、醬油、香油拌勻即可。