怎么防止絲瓜變黑？

1、絲瓜去皮后放入水中漂著不容易變黑。絲瓜是瓜菜類最容易氧化的蔬菜之一，而且去皮后放在空氣中很快變老，所以絲瓜一定要吃新鮮的。絲瓜下鍋前再切，保持新鮮。

2、炒絲瓜很容易熟，因此炒的時候動作要麻利。炒絲瓜的油溫要低，五成熱就可以下鍋，翻炒幾下（這是個模糊標準，各種爐灶不同，自行掌握）絲瓜斷生就可以起鍋。絲瓜嬌嫩，鍋鏟翻多了也會變黑。

3、炒絲瓜不要放雞精，放了就黑。

4、炒絲瓜遲些放鹽，炒到斷生再放鹽，絲瓜就不會變黑，這個同樣適用于炒西葫蘆。