如何防止山藥變黑

1、每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用切月餅的塑料刀給切成滾刀塊，再泡清水，臨入鍋前把泡山藥的水全部倒掉不要的，這樣一點(diǎn)都沒(méi)變黑。

2、將切好的山藥泡在加了醋的冷水里或者泡在檸檬水里，等烹飪時(shí)再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會(huì)變黑了。

3、可以先把山藥放到開(kāi)水中煮一下，不要太大的火，切的時(shí)候厚一點(diǎn)，在撈起來(lái)，這樣就把山藥中的酶元素破壞了，就不會(huì)變黑了。

4、山藥若用菜刀直接去切，接觸面會(huì)變黑，而用塑料湯匙在山藥表皮畫(huà)一圈，就可以用手輕松折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。

5、山藥切開(kāi)后遇到氧氣會(huì)變黃，烹飪時(shí)遇到鐵鍋會(huì)變黑。為防止山藥變色，可以把山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘即可，也可用微波爐叮一分鐘，讓多酚氧化酶失效即可。