蟶子的學(xué)名叫縊蟶，是一種價(jià)廉物美的海產(chǎn)食材，據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，每一百克鮮肉里，就含有蛋白質(zhì)7.2克，其肉味甘咸、性寒的屬性，在炮制前要用姜汁、酒出水，炒制時(shí)加入少許胡椒碎。這次以茶樹(shù)菇和豬頸肉配搭炒制蟶子，弄一道滋味家常菜。

材料：蟶子300克、茶樹(shù)菇150克、豬頸肉片100克、蒜頭（去衣拍碎）15克、蔥段20克，白胡椒粒少許，鹽、糖、姜汁、米酒、頭抽、花生油各適量。

做法：豬頸肉片以鹽、糖、頭抽腌制備用；蟶子洗凈，用淡鹽水浸泡去除雜質(zhì)，然后去殼取肉，以姜汁、酒飛水備用；茶樹(shù)菇洗凈，切4厘米段狀備用；開(kāi)平底鍋，用牛油和頭抽將其煎至上色，備用；爆香拍蒜、蔥段和白胡椒碎，下豬頸肉大火翻炒片刻，然后加入蟶子肉和茶樹(shù)菇，以鹽、糖調(diào)味，勾薄芡即成。