果皮、果核也是寶

我國(guó)相聲界有一個(gè)十分搞笑的段子“吃葡萄不吐葡萄皮”，聽(tīng)眾也許會(huì)將其當(dāng)作笑話一笑而過(guò)：有誰(shuí)吃葡萄不吐葡萄皮？但從食品科學(xué)的角度看，這句話卻不無(wú)道理。因?yàn)槠咸哑ぃㄓ绕涫亲霞t色的葡萄皮）里含有一種其他水果很少含的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——白藜蘆醇，這種物質(zhì)具有出色的心臟保護(hù)作用。法國(guó)的紅葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中，其外皮里的白藜蘆醇進(jìn)入了紅酒里，所以愛(ài)喝紅酒的法國(guó)人在歐洲各國(guó)中冠心病發(fā)病率最低。

果皮、果核也是寶

再如我國(guó)產(chǎn)量最大的一種大眾水果柑橘的皮與葡萄皮的情況相類(lèi)似。橘皮里所含柑橘黃酮具有抗癌、降血糖及其它保健作用。美國(guó)食品科學(xué)研究人員早在上世紀(jì)60年代即已發(fā)現(xiàn)，西瓜皮里含有的天然氨基酸物質(zhì)瓜氨酸具有出色的壯陽(yáng)作用。另外，貌不驚人的香蕉皮里含有一種天然助眠物質(zhì)5-羥色胺，可協(xié)助大腦進(jìn)入睡眠狀態(tài)。香蕉皮還含有豐富的鉀元素，能幫助維持血壓的平穩(wěn)。

含有“寶貝”的果皮還有很多種，如我國(guó)臺(tái)灣省和東南亞國(guó)家盛產(chǎn)的一種熱帶水平番石榴，其果皮具有出色的降血糖作用，其果核也有其特殊營(yíng)養(yǎng)作用甚至藥理作用。雖然營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，很多種果核是不宜食用的，因?yàn)檫@些果核中均含有氰苷，在人體消化道內(nèi)會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)化成氫氰酸，但食品科學(xué)家卻指出，某些水果的果核非但無(wú)毒，還是天然“良藥”。例如菠蘿里堅(jiān)硬的果核菠蘿芯含有豐富的天然消化酶菠蘿蛋白酶，能協(xié)助人體胃腸道消化掉肉類(lèi)纖維；荔枝里的黑色果核荔枝核實(shí)際上是一種出色的降血糖材料，用其煮湯喝，有助于過(guò)高的血糖恢復(fù)正常。