相較豆腐、豆?jié){，腐竹含蛋白質(zhì)最豐富，含水量最少，是日常食用的豆制品中的營養(yǎng)冠軍。

腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品，雖然看似身形“單薄”，卻濃縮了大豆中的精華。腐竹中蛋白質(zhì)、脂肪和糖的含量比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是營養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。

此外，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2至5倍，因而具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。

此外腐竹中含有豐富的卵磷脂，有助于除掉附著在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，保護(hù)心臟，預(yù)防心血管疾病。

牛肉補脾胃、益氣血、強筋骨，一道“強強聯(lián)手”的腐竹燜牛腩，美味可口。

【腐竹燜牛腩】

制作材料：牛腩、腐竹、胡蘿卜、香菇、姜、蒜、紅酒半杯、高湯2碗制作調(diào)料：黑椒汁1湯勺、南乳1湯勺、冰糖幾粒、自制混合豉汁料1湯勺

制作過程：

1，將牛腩洗凈切塊，水煮出浮沫后，撈出洗凈備用； 腐竹、香菇?jīng)鏊莅l(fā)備用；胡蘿卜去皮切塊備用；

2，鍋內(nèi)注油加熱，下姜片、蒜粒爆香，下牛腩翻炒，到肉面微微焦黃收縮，噴紅酒，下制作調(diào)味料，翻炒均勻，倒入高湯，大火燒開轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮；

3，約1個半小時后，加入腐竹、胡蘿卜、香菇，翻炒均勻，繼續(xù)加蓋燜煮30分鐘；

4，30分鐘后揭鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收湯汁，起鍋裝盤。（因調(diào)料中南乳帶鹽味，所以全程沒有再加鹽）