肥胖病與動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等的飲食原則中都有少食動物脂肪一條，也就是說少吃“肥肉”。因此，許多人把肥肉當(dāng)作禁品，將肥肉視為多種疾病的病源、禍首，談起吃肥肉猶如“談虎色變”，敬而遠之。

其實，肥肉不僅是傳統(tǒng)的美味食品，而且是促進生長發(fā)育和腦、體健康的營養(yǎng)要素，也是防病、防癌的長壽食品。不論男女老少適當(dāng)?shù)爻渣c肥肉都是有益的，不必顧慮重重。

肥肉含有豐富的脂肪。脂肪可以促使脂溶性維生素A、K、E、D的吸收和利用。長期戒食脂肪易引起脂溶性維生素缺乏癥，造成視力、凝血和骨骼發(fā)生障礙。肥肉中的脂肪是人體熱量來源的原料之一，脂肪產(chǎn)熱量比糖高一倍。肥肉對運動員和體力勞動者十分重要，可以保證精力充沛，防止疲勞。老年人如無一定的脂肪儲備，瘦骨鱗峋，將難以抵御疾病的侵襲。育齡婦女體內(nèi)脂肪少于體重的17%者，生育能力將受到影響。正常人體內(nèi)應(yīng)保持10%。