用料：草魚(yú)800克、蒜苗適量、郫縣豆瓣醬適量、豆豉適量、白糖適量、料酒適量、生姜適量、淀粉適量。

做法：

1、草魚(yú)宰殺清洗干凈后，在魚(yú)頭尾部各切一刀，用刀拍幾下魚(yú)身，抽去側(cè)線(xiàn)。

2、用刀片下魚(yú)肉，去掉魚(yú)皮，把魚(yú)肉斜片成抹刀片。

3、把片好的魚(yú)肉碼在小盆里，加少許精鹽，倒入料酒用手拌勻。

4、撒入淀粉用手把魚(yú)肉抓勻。

5、鍋里倒入食油，等油熱后，把腌漬好的魚(yú)片輕輕滑入，小火煎制。

6、把煎制好的魚(yú)片盛到備用的盤(pán)子里，鍋里留底油。

7、鍋里倒入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒香。

8、倒入少許豆豉，用鏟子研碎，炒香。

9、放入生姜片，翻炒均勻。

10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均勻。

11、倒入少許料酒。

12、倒入少許白糖，提鮮。

13、最后倒入煎制好的魚(yú)片，輕輕翻炒均勻即可出鍋。