原料：凈塘鯉魚(yú)450克、雞蛋清25克、粳米粉10克。紹酒20克、白胡椒粉1克、蔥10克、味精1.5克、鹽2.5克、淀粉15克、花椒鹽（用花椒粉、鹽炒成）10克。

特色：潔白光亮松軟，塘魚(yú)片鮮嫩味美，為春季時(shí)令佐酒佳肴。

操作：

1、塘鯉魚(yú)片洗凈瀝干，放入碗內(nèi)，加紹酒、白胡椒粉、蔥花、味精、精鹽拌至起粘性后，加入雞蛋清拌和，再加干淀粉拌勻。

2、將雞蛋清打成泡沫狀，加入干淀粉、粳米粉攪成發(fā)蛋糊。

3、鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至四成熱（約88℃）時(shí)，將塘魚(yú)片掛滿(mǎn)發(fā)蛋糊后放入油鍋中，輕輕翻動(dòng)，待魚(yú)片外層結(jié)軟衣時(shí)，搛入漏勺中。

4、全部炸好后，再放入四成熱（約88℃）熱的油鍋中復(fù)炸1分鐘，撈出瀝油，裝盤(pán)撤上花椒鹽即成。