菜 名：腐皮竹節(jié)鴨

主 料：潮州鹵水鴨。

配 料：竹筍、濕香菇、蔥白蛋白、生粉、腐皮、西蘭花。

做 法：將潮州鹵水鴨肉撕成絲；竹筍、濕香菇、蔥白均切成絲，和鴨絲放在一起，調(diào)入味精、胡椒粉攪拌均勻，再加入蛋白、生粉，繼續(xù)攪拌成餡；用腐皮把餡卷成長(zhǎng)條形，用咸水草扎成竹節(jié)狀，上蒸籠炊后斜刀切塊，擺落碗中，上面放焯好的西蘭花，再上蒸籠炊5分鐘左右，倒扣圓盤中，濾出原汁，勾糊淋上，炆好的香菇點(diǎn)綴其上。

備 注：這是一款歷史悠久，或者說(shuō)是遵古法制的傳統(tǒng)潮州菜。