明爐三菌甲魚(yú)湯的制作材料：

主料：甲魚(yú)500克

輔料：雞樅50克，香菇（鮮）100克，白牛肝菌（干）30克

調(diào)料：姜10克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，味精2克，胡椒2克

做法：

1、將甲魚(yú)宰殺后，在放有姜、蔥、料酒的沸水鍋內(nèi)氽去血水；

2、去掉表面的粗皮及內(nèi)臟，用清水洗干凈后待用；

3、將雞樅、香菇、牛肝菌清洗干凈后改片；

4、將甲魚(yú)放入鮮湯內(nèi)，用大火沖至湯呈乳白色時(shí)，改用小火燉至甲魚(yú)軟糯；

5、再放入雞樅、香菇、牛肝菌，加入鹽、味精、胡椒，成熟即可。

明爐三菌甲魚(yú)湯的制作要訣：

1、燉甲魚(yú)時(shí)，要先用大火沖至湯呈乳白后改用小火燉；

2、燉甲魚(yú)時(shí)，應(yīng)掌握好鮮湯用量，中途不能加湯；

3、選料時(shí)，應(yīng)選用鮮活的，宰殺時(shí)注意不要把苦膽弄破；

4、清洗時(shí)，應(yīng)洗去表面的粗皮；

5、根據(jù)季節(jié)和客人的需要，還可以上明爐。