馬上就要到清明時(shí)節(jié)了，很多地方有吃田螺的習(xí)慣。此時(shí)，田螺尚未繁殖，最為肥壯，正是食用的最佳時(shí)令，民間有“清明螺，賽只鵝”之說(shuō)。田螺不僅是席間上的佳肴，而且也有養(yǎng)生治病的功效。中醫(yī)認(rèn)為，田螺性寒，味甘、咸，入脾、胃肝、大腸經(jīng)，有泄熱明目、利水消腫、解讀醒酒之效。

但田螺性寒，故脾胃虛寒、腹瀉的人以及患風(fēng)寒期間、女性月經(jīng)期間、產(chǎn)后忌食。田螺喜棲息于泥底富含腐質(zhì)的水域環(huán)境，易受感染，食用時(shí)要燒透煮透，以防止病菌和寄生蟲(chóng)感染。

推薦食譜

紫蘇炒田螺

材料

鮮紫蘇葉10片、 田螺500g、 蒜、 鹽、 姜、蒜 各適量 、米酒4匙 、生抽、油各2匙、紅菜椒1個(gè)、雞湯 500ml

做法

1、田螺用清水漂洗干凈，用鉗子夾去田螺的尾部末尖，瀝干水分后放入盆中，加入400ml的常溫雞湯靜養(yǎng)1天，使田螺吸足雞湯的鮮味。

2、蒜、老姜切成細(xì)絲，香蔥洗凈，切小段。紅菜椒切成菱形片備用。

3、中火燒熱鍋中的油，燒至五成熱時(shí)，將蒜、姜絲放入爆香，隨后放入田螺、紅菜椒片爆炒。

4、在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和余下的100ml雞湯，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燜燒約10分鐘。

5、最后撒入香蔥段拌炒均勻即可。

小竅門(mén)

1、田螺中的泥沙較多，用常溫雞湯靜養(yǎng)時(shí)，可再調(diào)入少許芝麻香油，可以令田螺將泥沙傾吐干凈。

2、做田螺時(shí)一定要徹底加熱，防止有寄生蟲(chóng)存活。

3、剪掉田螺的尖殼，炒制時(shí)田螺更入味。