一、辣炒田螺

原料：田螺、黃酒、蔥段、姜片、蒜片、干紅辣椒、香菜段各適量。

做法：

1、讓田螺吐盡泥沙，尾部剪個小口，清水洗凈后瀝凈水分，倒入黃酒腌制一段時間，讓田螺醉倒。

2、炒鍋油熱后放蔥、姜、蒜、干紅辣椒爆香，倒入田螺大火爆炒，然后加點香菜段炒勻出鍋。

二、紫蘇炒田螺

材料：田螺1500克、紫蘇50克、香蔥30克、姜15克、青紅辣椒、辣椒干、蒜瓣各適量、料酒、蠔油、生抽、豆瓣醬適量

做法：

1、把所有材料準(zhǔn)備好。

2、田螺用清水喂養(yǎng)2天，期間換水2~3次。

3、第二天時候可以加小許食用油或放一把菜刀進(jìn)去水中，加速田螺的吐泥。

4、吐完泥后，取出，用刷子和流動的水不斷刷洗，刷洗干凈后，用鉗子把尾部夾掉。

5、紫蘇洗干凈，切段。

6、姜、蒜瓣去皮，切絲或切片，辣椒、香蔥洗干凈后切好。

7、熱鍋下油，油熱后加入姜、蒜瓣、辣椒干爆香。

8、加入小許紫蘇梗，翻炒直至聞到香味。

9、加入切好的青紅辣椒塊。

10、加入處理好的田螺，大火爆炒。

11、倒入小許料酒去腥，不斷地翻炒。

12、炒至聞到香味后，加入豆瓣醬、蠔油、生抽，翻炒，直至田螺充分吸收了調(diào)料。

13、加入適量清水或高湯，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜約5分鐘左右。

14、開蓋轉(zhuǎn)大火，并翻炒一下，使田螺能均勻地吸收湯汁，最后，快收汁時灑入紫蘇葉子和蔥段。

15、炒到收汁即可。