大家都知道春季是吃田螺的最好季節(jié)，也是田螺肉質(zhì)最肥美的時(shí)候。田螺不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而且還含有人體所需的多種維生素。想知道炒田螺的各種做法嗎？

酸筍來炒螺

材料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個(gè)紅指天椒。

1、猛火燒干鍋，下油，待八成熱油八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個(gè)紅指天椒一起爆香。

2、然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘，再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續(xù)爆炒5分鐘即可上碟。

川味辣炒田螺

材料：田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克，姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。

做法

1、田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。

2、炒鍋下油燒至五成熟，下干辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣、紫蘇，桂皮，八角，小茴香等香料一起炒香。

3、下田螺翻炒，再加沸水，鹽，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油，醋等調(diào)料以大火不停翻炒出香味，最后用小火悶煮約5分鐘，，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。