在夏秋之際的嶺南，除了泮塘五秀之一的菱角之外，蓮藕、荷葉和蓮子都是這個季節(jié)當造的秀物。蓮子永遠給人一種清純的印象，而用它烹調(diào)的食物當中，最具規(guī)模的產(chǎn)物當然就是月餅了。民間以蓮子制作的菜式和糖水也是數(shù)不勝數(shù)的，今次食單就是用它去烹煮一道以齋菜作為底味，加入蝦干或蝦米的家常菜。

材料：

蓮子50克（去芯），蝦米50克（水發(fā)后），冬菇50克（水發(fā)后），豆卜50克，蘭豆50克，木耳50克（水發(fā)后），粉絲50克（水發(fā)后），娃娃菜100克，姜米15克，拍蒜15克，鹽、糖、蠔油、紹酒、雞湯、花生油各適量。

做法：

蝦米洗凈備用；其余材料洗凈飛水備用。開鍋下油，爆香姜米和拍蒜，下少許紹酒，加入除蘭豆之外的其他食料翻炒片刻，然后下雞湯和蠔油，慢火燜8分鐘，最后加入蘭豆，大火收汁，下鹽、糖調(diào)味便成。