面的制作技巧
面的制作技巧
1、制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質(zhì)含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質(zhì)越高，面粉的質(zhì)量就越好。
2、和面時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節(jié)用涼水。和好的面團要保持在30℃，此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最好，面條彈性大。
3、和面時加入少許堿或鹽，能提高面筋質(zhì)量。還有，和好的面團要放置一段時間，其目的是促進(jìn)面筋生成。最后將和好的面條下鍋煮熟，面條就會很筋道。
（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）
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