餅皮：普通面粉135克、轉(zhuǎn)化糖漿98克、枧水2克、玉米油38克；

餡料：紫薯550克、糖30克、黃油30克（做好的餡料約530克）

蛋液：一個(gè)蛋黃加一勺蛋清（此份量為15個(gè)50克左右的月餅）

做 法：

1、洗凈的紫薯用高壓鍋壓熟；

2、去皮后搗碎；

3、添加黃油和糖，用小火炒制，至水分蒸發(fā)，晾涼；

4、糖漿加植物油加枧水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

5、再加入面粉攪拌均勻，

6、蓋保鮮膜放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)；

7、取出后，將餅皮分成15份，再將餡料分成15份；

8、取餅皮在掌心壓扁，包入餡料，小心收口；

9、月餅?zāi)＞哒葱┟娣?，晃?dòng)之后將面粉倒出，然后將月餅坯子放入模具，按壓成月餅；

10、做好的月餅，放入預(yù)熱好的烤箱中200度烤5分鐘；

11、取出，表面刷層蛋液；

12、再烤15分鐘取出，放涼。