三絲魚肚羹是用魚肚、勝瓜、木耳、胡蘿卜等材料煮成的湯羹。魚肚是海味八珍之一，味道鮮美營養(yǎng)價值很高。魚肚不僅是餐桌上的佳肴，而且對人體相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)。有這么多味道鮮美的材料，這道湯羹的味道自然是鮮美無比的。

材料：魚肚、肉絲、叉燒、香菇、筍絲、韭黃、紅蘿卜（各適量） 味料：玉米粉、老抽、高湯、味精、鹽。

做法：

1、魚肚油炸（180℃）脹發(fā)后切中絲，飛水；香菇、筍平刀切薄片，切細(xì)絲，飛水去異味。

2、鍋入少許油，噴料酒，倒入上湯，下筍、香菇、叉燒，加熱至微沸后，改小火。

3、肉絲平刀切薄片切絲，加鹽、生粉抓勻；保持小火，湯不沸騰，下肉絲。

4、放入高湯、味精、鹽。

5、下大量生粉水推薄芡。（邊攪拌邊倒入）下些許老抽上色。

6、把韭黃放在另一個煲里，將推勻了的魚肚羹倒入，下些許麻油、胡椒粉即可開吃。

貼士

1、原料與湯水的配搭要適宜，以1∶2.5為宜

2、宜用中火加熱，湯水不宜大沸，否則湯色混濁不清亮。

3、湯微沸時（慢火），推薄芡，似米湯狀，使湯羹純滑，不起粉團(tuán)。

4、最好用玉米粉。

5、操作時，推芡動作要快，用力均勻，使芡湯在湯中完全分散糊化。