主料：1.2斤甲魚1只，大饃2個。

配料：八角適量，蔥適量。姜適量，紅棗適量。香菇適量，枸杞10粒。大蒜適量，油適量。

調(diào)料：鹽適量，料酒適量。味精適量，胡椒粉和老抽適量。

步驟

1、甲魚宰殺后清除內(nèi)臟洗凈。

2、將步驟1中的甲魚在沸水中焯燙一下，去除上面的血污，然后將它的外皮去掉，清洗干凈，再切成塊狀，放置待用。

3、大饃切成菱形塊，用油炸成金黃色；

4、鍋上火入油1兩，熱后放入八角、蔥、姜。

5、然后將上面處理好的甲魚塊也添加進(jìn)去，接著將適量老抽倒進(jìn)去，進(jìn)行不斷的煸炒，直到上色為止。

6、添入高湯、紅棗、香菇、蒜仔、枸杞。

7、煮到甲魚爛時，放鹽、味精、胡椒粉，料酒、略勾粉芡。

8、淋香油起鍋盛入湯盆中即成，外帶炸好的饃干。

燙除甲魚外膜時，水溫在80°C左右最好，外皮最容易去除。甲魚的油脂特別腥氣，要去除干凈。