蹄筋有豐富的膠原蛋白質(zhì)和生物鈣等營(yíng)養(yǎng)。常見(jiàn)的蹄筋多為豬蹄筋和牛蹄筋。蹄筋向來(lái)被視作筵席中的上品，這次以五花腩和木耳搭配蹄筋烹食，清淡顯香。

材料：豬蹄筋（水發(fā)后）300克、木耳（水發(fā)后）50克、五花腩100克、炸蒜子20克、碎珧柱（水發(fā)后）20克、蔥段10克、鹽、糖、米酒、生抽、濃縮雞湯、胡椒粉、姜汁、花生油各適量。

做法：蹄筋用姜汁、米酒飛水，切段備用；五花腩洗凈切片，以鹽、生抽、生粉、花生油腌制備用；用適量水和濃縮雞湯滾開(kāi)，下鹽、胡椒粉調(diào)味，放入木耳、五花腩、炸蒜子和碎珧柱，滾開(kāi)后放入蹄筋，慢火煮8分鐘至蹄筋入味，下蔥段，收汁即成。