菜 名：蒸蝴蝶魚(yú)

主 料：鯧魚(yú)一條約一斤二兩、火腿半兩切粗絲、冬菇四只、姜絲約一湯匙、紅辣椒一只切絲或切圈、芫荽一棵切碎、蔥四條切短度。

配 料：

腌料：古月粉少許，雞蛋白半湯匙，生粉4/3茶匙。上湯2/3杯，麻油、古月粉少許，生粉4/3茶匙，生抽一茶匙，糖1/6茶匙，鹽1/6茶匙。

做 法：

1、鯧魚(yú)削后，洗凈抹干水，起肉，把魚(yú)的骨架加入少許古月粉、生粉搽勻，放在碟上。

2、冬菇浸軟，揸干水切粗絲。

3、魚(yú)肉帶皮切雙飛片，加腌料撈勻，放上冬菇、火腿、姜絲各一條卷起，排在魚(yú)骨上，放上紅椒，魚(yú)卷與魚(yú)卷之間，放上一條蔥，蒸七分鐘至熟，淋上二湯滾油。

4、下油一湯匙，下獻(xiàn)煮滾，淋在魚(yú)上，放芫荽裝飾。