用料 ：鮮蝦仁 雞蛋 三枚；海帶香蔥粒；食用油 雞粉；白糖生抽；料酒；

做法 ：

1、將蝦仁洗凈瀝干水份用少許生抽，料酒，雞粉抓勻腌制半小時(shí)；

2、將雞蛋打入碗中放少許白糖攪打成蛋液；

3、海帶海凈切成碎塊；

4、鍋內(nèi)倒油后放入蝦仁快炒；

5、蝦仁炒至八成熟后盛出；

6、鍋內(nèi)倒油后加入蛋液炒到松軟；

7、加入海帶粒和蝦仁翻炒；

8、炒熟后加入少許雞粉和食鹽調(diào)味，出鍋裝盤撒上蔥花即可。

小貼士：

打雞蛋時(shí)加入少許料酒。料酒中含少量的酒精，雞蛋中的蛋白質(zhì)在酒精的作用下，加熱后的凝固速度會(huì)大大變快。這樣炒出來(lái)的雞蛋就更容易成形。另一方面，蛋白質(zhì)還來(lái)不及變老，就已經(jīng)凝固，所以炒出來(lái)也更嫩。同時(shí)，料酒還是除腥增鮮的高手，在雞蛋液中加入少量料酒，能很好地除掉蛋腥味。