原料：雞樅600克。火腿150克淀粉（蠶豆）10克。味精1克胡椒粉1克 鹽3克 香油10克。

將雞樅洗凈切成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3毫米厚的長(zhǎng)方片；

中筒云腿（火腿）切成厚1毫米和雞樅長(zhǎng)寬相同的片；

取扣碗1只，一片雞樅一片云腿在碗中碼放整齊；

剩余的雞樅和云腿放在上面，加入雞清湯100毫升，上籠用旺火蒸15分鐘，取出翻扣盤(pán)中；

炒鍋置中火，注入雞清湯500毫升，下鹽、味精、胡椒粉，燒制；

待燒沸時(shí)用濕淀粉勾薄芡，淋上香油，澆在雞樅上即成。

注意：此菜宜勾米湯芡，采用澆法，注入雞清湯，與芡汁炒在一起，至起泡時(shí)，將芡汁澆在菜上即成。淀粉漿要攪拌均勻，不能有粉疙瘩。