火腿炒炒飯雖然簡(jiǎn)單，但是要做得好吃，還是有一些技巧是需要注意的。有哪些小技巧呢？

1、飯最好選用隔夜飯。隔夜飯放置后，可以充分回生，促使淀粉老化。這樣炒出來的飯，口感軟而不粘。粒粒相隔又相連，口感最佳。

2、雞蛋量的掌握：雞蛋宜少不宜多。蛋炒飯里放入太多雞蛋會(huì)使口感變膩；蛋炒飯中的雞蛋宜少宜碎。

3、油量的掌握：少放油（油的作用：使香味撲鼻、口感潤(rùn)滑；缺點(diǎn)：能量太高，不夠健康。外行人做蛋炒飯最經(jīng)常的錯(cuò)誤是放很多油，黃乎乎、油膩膩。蛋炒飯吃的應(yīng)該是米飯和雞蛋的混合香味，而非油香；蛋炒飯炒出的應(yīng)該是米飯的白和雞蛋的黃之混合，而非油色。）

4、熱鍋下油，油熱后炒蛋，蛋基本炒好之后放入米飯。米飯最好事先散開，避免結(jié)塊，受熱不均。

5、最后撒上蔥花。