有人稱豆?jié){為 “植物牛奶”，它所含的鐵元素是牛奶的6倍，所含的蛋白質(zhì)雖不如牛奶高，但在人體內(nèi)的吸收率可達(dá)到85%。

制成豆?jié){的大豆是植物性雌激素（異黃酮）的人體唯一有效來(lái)源。異黃酮對(duì)人體產(chǎn)生作用的機(jī)理是取代人體內(nèi)源性雌激素在體內(nèi)的受體位置，調(diào)節(jié)荷爾蒙水平，減少患與荷爾蒙有關(guān)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，如乳腺癌。所以女性朋友經(jīng)常喝豆?jié){對(duì)身體是很有好處的。

男性體內(nèi)也存在雌激素受體，異黃酮對(duì)男性同樣能起有益的生理作用，包括降低前列腺癌的發(fā)生。男人喝豆?jié){是有一定好處的。豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以與牛奶媲美，對(duì)于老年人更有預(yù)防中風(fēng)，維持心臟和血管健康，改善腸道功能，保持青春活力的保健功效。

只是嬰兒期消化力較弱，組氨酸不能自身合成，因而豆?jié){對(duì)他們的營(yíng)養(yǎng)需要相對(duì)不完全，因此，兩歲以下的嬰幼兒應(yīng)以攝食奶制品為主，但對(duì)于乳糖不耐癥的嬰兒，豆?jié){有一定的輔助作用，因?yàn)橛袑?shí)驗(yàn)證實(shí)大豆低聚糖能預(yù)防治療乳糖消化不良，不過(guò)這需要醫(yī)生的特別指導(dǎo)。