涼拌綠豆芽

材料：綠豆芽250克，鹽、糖、雞精、醋、香油適量。

綠豆芽的功用：綠豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質(zhì)，有排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養(yǎng)學的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的作用。

其次，綠豆芽除了有一般的通下作用外，還是一種營養(yǎng)均衡的蔬菜。據(jù)分析，豆芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，因此，人們經(jīng)常進食，也不會出現(xiàn)營養(yǎng)單一的情況。此外，綠豆芽在發(fā)芽過程中，維生素C、核黃素會大量增加，很適合干冷季節(jié)因陰虛燥熱容易發(fā)生舌瘡口炎等維生素缺乏的人食用。

綠豆芽食用起來也頗有講究。綠豆芽性偏寒涼，吃多了容易寒涼敗胃，因此，癥屬脾虛、寒濕的患者，如患有慢性腸炎、慢性胃炎、泄瀉等病的人不能多吃。烹調(diào)時應(yīng)配上一點姜絲或椒絲，或與作用偏溫的香菜、韭黃等同炒，以中和它的寒性。另外，烹煮綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質(zhì)盡快凝固，吃起來更爽口。

做法：

1、首先把綠豆芽清洗干凈，洗的同時開火煮大鍋的水。

2、等水開以后，把洗好的綠豆芽倒進去煮熟（大約煮2~3分鐘左右就可以了）。

3、把煮好的綠豆芽撈出，瀝干水分，裝入一個較大的碗。

4、往綠豆芽里加入鹽、糖、雞精適量，拌勻。

5、裝盤，根據(jù)自己口味倒入適量的醋，再淋上少許香油，即可上桌。