原料：花蛤蜊16只（白蛤、文蛤、青蛤等都可以）、雞蛋2個(gè)、鹽、料酒、姜。

做法：

1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上（也可以在水里放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗干凈；

2、水中放入姜片和料酒燒開(kāi)，將蛤蜊煮至開(kāi)口立即撈出，蛤蜊開(kāi)口時(shí)間先后不一，要及時(shí)把開(kāi)口的蛤蜊撈出來(lái)，不然就煮老了；

3、將煮好的蛤蜊排放在蒸盤(pán)中，煮蛤蜊的水，撈去其中姜片，晾涼待用；

4、雞蛋打散，加入鹽和涼至溫?zé)岬母蝌鬯{(diào)勻，比例為1：1；

5、雞蛋盤(pán)上再蓋個(gè)盤(pán)子或蒙上保鮮膜，放入蒸鍋，水開(kāi)之前，大火蒸10分鐘左右，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火；

6、蒸好以后的蒸蛋滴香油和蔥花即可。