滑蛋蝦仁做法詳解：

原料：蝦仁200g、雞蛋4個(gè)、香蔥2支。

腌蝦調(diào)味料：鹽1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。

雞蛋調(diào)味料：鹽1/2小勺、白胡椒粉少許。

水淀粉：玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。

制作過(guò)程：

1、蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然后將鹽洗去，用廚房紙將水份吸干；擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻；

2、雞蛋打散加入調(diào)味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好，燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟，備用；然后將燙過(guò)的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻；

3、起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開(kāi)始不要翻動(dòng)，感覺(jué)蛋液周圍開(kāi)始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤(pán)，避免蛋炒的太熟。