蔥不僅是廚房的必備調(diào)味品，也是藥食兩用運用最廣的食材，蔥全身都是寶，蔥白、蔥葉、蔥須價值各有側(cè)重，可謂一根大蔥三味藥。

蔥白：緩解風寒感冒

蔥白，也就是大蔥近根部的莖，這是其主要的藥用部分，其氣味辛辣，性溫，現(xiàn)代藥理研究表明，蔥白有發(fā)汗解熱的功效，可健胃、利尿、祛痰，蔥白所含的蔥蒜素對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌也有一定的抑制作用。

尤其是對于冬季出現(xiàn)風寒感冒、鼻塞流涕，可與生姜、紅糖同煎，做成“姜糖蔥白飲”服用，古方還有“蔥豉湯（蔥白和豆豉煎成的湯）”，民間的“三根湯（蔥根、白菜根、蘿卜根一起煮湯）”，都對預防感冒有一定作用。其中含有的揮發(fā)油，主要成分是蒜辣素，這是一種含硫的化合物，切一段蔥白放在鼻下，還可以緩解因鼻塞造成的不適感。

蔥葉：有助解毒消腫

蔥葉除了含蔥白中所含有的營養(yǎng)成分外，其他許多營養(yǎng)素都優(yōu)于蔥白。例如蔥葉中的維C、胡蘿卜素、葉綠素、鎂的含量，都明顯高于蔥白。既可以把它看作是一種調(diào)味品，也可以把它當成綠葉蔬菜，由于綠色的蔥葉中含有豐富的葉綠素，而葉綠素有一定的解毒消腫的作用，外用內(nèi)服皆可見效?！妒朝煴静荨肪陀薪榻B用蔥葉治療腫痛的，“蔥葉、干姜、黃柏。相和煎作湯，浸洗之。”以及《獨行方》中“治水病兩足腫者：銼蔥葉及莖，煮令爛漬之，日三五作?！?/p>

作為日常食物，可用它來烙蔥花餅、做涼拌或配菜用，當然要選擇新鮮的蔥葉，如果是發(fā)黃枯萎的蔥葉，就擇去不要了，以免影響口感和營養(yǎng)。

蔥須：抗氧化能力強

實驗發(fā)現(xiàn)，在烹調(diào)時總被丟棄的蔥須，多酚、蛋白質(zhì)和多糖類物質(zhì)含量較豐富，在清除自由基能力以及免疫調(diào)節(jié)能力等方面都穩(wěn)居蔥白、蔥葉和蔥須這三部位之首。