初夏時(shí)，一是季節(jié)交替蔬菜青黃不接，二是南方雨水特別多，所以應(yīng)市的菜蔬不多，但我們?nèi)霚珪r(shí)可采野菜類為彌補(bǔ)。我們的祖先對(duì)可食用的野菜發(fā)現(xiàn)較早且多。這些可食的野菜都有其特殊的風(fēng)味和藥用價(jià)值，同時(shí)在吃厭了大魚大肉和人工栽培的那些家菜之后，再回過頭來品嘗一下各種野菜，不僅覺得回到了大自然中去，且嘗到了從未嘗到或已被遺忘的各種野間的氣息，倍感新鮮爽口，特推薦紫背菜滾金銀蛋。

材料：紫背菜300~400克，皮蛋、咸蛋各1個(gè)，生姜3片。

烹制：紫背菜洗凈；皮蛋去殼、切塊；咸蛋洗凈。在鑊中加清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后下皮蛋、紫背菜，打入咸蛋一個(gè)，至剛熟下鹽、油便可。為3~4人量。