材料：

1、餃子皮：面粉300克，冷水170克，

2、餃子餡：韭黃350克，豬肉100克，鮮蝦150克

3、生抽2小匙，鹽5克，料酒1/4小匙，生姜、花椒、油、雞精適量。

做法：

1、材料1混合攪拌，揉成面團，用保鮮膜蓋住，醒30分鐘。

2、部分花椒與水同煮至沸，部分花椒倒入有少許油的鍋熗出香味，備用。

3、豬肉剁成肉糜，鮮蝦去殼挑去泥腸洗凈，加入生姜末、生抽、料酒、花椒水攪拌成勁，加入切碎的韭黃，加入鹽、雞精、花椒油拌勻。

4、面搓長條，再分成小段，壓扁，搟圓，包入餡料。

5、入鍋煮，加2次冷水煮沸，看到餃子在水面上翻騰，那就可以出鍋了。