餃子是深受中國(guó)漢族人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，也是北方民間小吃。而各地的風(fēng)俗文化也決定了餃子所特有的地域文化。

餃子的發(fā)源地是黃河流域一帶，隨著時(shí)間的不斷推移餃子已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)形成了地方性。最初在黃河流域一帶吃餃子的含義是新舊交替之意，也有著秉承上蒼之意。

餃子餡也是有葷有素，蒸、烙、煎、炸的餃子也滿目琳瑯。餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，百食不厭。餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失，并且符合中國(guó)色香味飲食文化的內(nèi)涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。在漢代餃子曾被醫(yī)圣張仲景創(chuàng)出了醫(yī)療效果。

餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃，羊肉水餃，牛肉水餃，三鮮水餃，紅油水餃，高湯水餃，花素水餃，魚肉水餃，水晶水餃、菜肉餃子（蔬菜+豬肉）等等此外，因其成熟方法不同，還有煎餃，蒸餃等，因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。

魚皮餃子

主料：鯰魚300克

輔料：蝦米30克，香菇（干）30克，豬肉（肥瘦）100克，韭黃50克，淀粉（蠶豆）20克，紫菜（干）10克

調(diào)料：鹽4克，味精1克，姜5克，香油15克，香菜20克，醬油10克，料酒20克，雞油20克

做法：

1、將水發(fā)海米、水發(fā)香菇、韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油、姜末、鹽、醬油調(diào)制成餡；

2、鯰魚宰殺，去內(nèi)臟，片取凈魚肉，用刀剁成細(xì)茸；

3、魚茸在案子上摔上勁，用干淀粉作撲面，揪成20 個(gè)劑子；

4、用小搟杖將劑子搟成餃子皮；

5、餃子皮內(nèi)包入肉餡，封口捏成雞冠形；

6、鍋內(nèi)加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內(nèi)；

7、鍋內(nèi)另加雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內(nèi)，放香菜、紫菜即成。

三彩餃子

主料：豬肉，白菜，蝦仁，香菇 面粉，菠菜，胡蘿卜，雞蛋 蔥，姜，香油，鹽，味精，胡椒粉，料酒

做法：

1、豬肉、白菜、蝦仁、香菇，做成三鮮白菜陷；

2、用面粉、面粉加菠蘿汁、面粉加胡蘿卜汁，做成三種顏色的面皮；

3、最后包成三色餃子。