兔肉中含有多種維生素和氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，有健腦益智的功效，具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。兔肉不僅口感和味道鮮美，它的做法也很多，下面一起來看看吧。

用料： 鮮兔肉；蒜子；大蒜頭；芹菜；生姜；青椒；紅椒；小紅椒；八角；桂皮；花椒；

生炒兔子肉的做法

兔肉切小塊，用清水洗三次，洗去血水，再倒入清水和花椒泡10分鐘（花椒去腥味）。

青紅辣椒，蒜頭，芹菜，切小段，小紅椒切碎。

生姜，大蒜切成粒，不要太小。

撈出泡洗好的兔肉。

鍋內水燒滾，倒入兔肉，8至10秒左右，兔肉表面變色，馬上撈出（以防肉煮老），瀝干水分，殘留的花椒要全部挑出。

開大火熱鍋，再改小火燒油，油五成熟時，倒入干花椒，炸出香味后，花椒添出不要改大火，倒入蒜子，生姜，八角，桂皮，瀝干的兔肉翻炒，依次加鹽，半杯料酒（根據兔肉分量而定，料酒對去腥味有很大作用，可多不可少），胡椒粉，少量生抽上色，半分鐘左右后，加冷水，剛剛蓋住兔子肉面即可。

鍋內還剩少量湯時，嘗咸淡，加鹽，和湯一同盛出。

燒油，倒入芹菜，大蒜，辣椒翻炒，調好咸淡后倒入剛炒好的兔肉和湯。

留少許湯汁出鍋。